キリマンジャロ イユラアムコスAA (200g)@タンザニア | 新田珈琲

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キリマンジャロ イユラアムコスAA (200g)@タンザニア

¥1,260 税込

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キリマンジャロ イユラアムコスAA (200g)@タンザニア

水洗式精製方法(ウォッシュド)のコーヒーです。

タンザニアで収穫されるコーヒーのうち、ブコバ地区以外で収穫されるアラビカ種のコーヒーの事を「キリマンジャロ」と呼びます。

【精選方法】 ウォッシュド式 
【収穫時期】 6-8月
【品種】   N39,KP423 
【商品企画】 商品規格 AA(S18)KIBO
【商社内SCAA評価】 84.75点(スペシャルティ)

<商品>
タンザニア南部ンベヤ地区のCPU(ウェットミル、ウォッシングステーション<セントラル パルパリー ユニット>)サンプルから、毎年”一番星”のような風味のロットを選んで入荷させます。今年はイユラアムコス(農協)の「IYULA(イユラ)CPU」からのロットです。
※一部例外のあるところもありますが、基本的に1アムコス1CPUです。

<生産地情報>
産地︓タンザニア南部ンベヤ(Mbeya)
生産者団体名:IYULA AMCOS(タンザニア南部ンベヤのンボジのソングエのイユラ)
生産地区:Iyula A, Iyula B, Hatete 、 標高:平均1,700m

イユラ村では、ルングウェ地区の宣教師からもらったコーヒーの種を元に、1938年に初めてコーヒーが栽培されました。イユラアムコスは1952年に設立(1981年迄は政府の運営)され、その後、2009年にパルパーを購入し、2010年からCPUとしての運営をスタートし、現在にいたります。

<ポイント1>”CPUで作られたコーヒー”です。タンザニアのコーヒーは⼤きく分けると、「ホームプロセスで作られたコーヒー」と「CPUで作られたコーヒー」があります。タンザニアでは、CPUで⼀括で精選した原料を利⽤することで安定した品質のコーヒーを作ることができます。

<ポイント2>”サステイナブルなコーヒー”を作る。イユラアムコスは、輸出業者からの協⼒を得ながら⽣産者への指導を⾏っています。今は、適切な肥料を使うために土壌のタイプを理解することを課題の一つとして取り組んでいます。輸出業者&アムコス&⽣産者の関係があってこそ、品質向上と品質安定があります。そして、そのコーヒーを購⼊することでサステイナブルなコーヒーとなります。

<ポイント3>ウォッシュド式で重要となる水は、ムシンビジ川よりひいています。
ムシンビジ川の情報を得ることは出来ていないのですが、高品質なコーヒーが出来上がるということは、きっと”キレイな水”であるのだと思います。

<ポイント4>ソーキング。ドライファーメンテーションのあと、ソーキングを経てから天日乾燥をおこないます。通常行わないソーキングという工程をおこなっているところも、品質に対するこだわりポイントの一つです。

ソーキングに関しては、プラスマイナスどちらの意見もありますが、ソーキングによりクリーンさが増すという考えがあります。ソーキングはケニアでは行われていることもありますが、タンザニアで行っているところはとても珍しく、品質へのこだわりが感じられます。今クロップのサウステラに関しては、“こだわりのソーキング”がプラスに働いていると言い切れます!※このCPUのソーキング:発酵槽にて水に漬けておく作業。

<精選プロセス>農家はPM2-6時の間にチェリーを持ち込みます。生産性の高いイユラCPUでは、パルパーをPM4時から深夜3時迄稼働させています。
パルピング後比重選別をおこない、24-48時間ドライファーメンテーションをして水洗。その後、8-12時間のソーキングを経て、9-14日間天日乾燥させます。

<ドライミルでのプロセス>脱殻後、異物除去⇒スクリーン⇒比重⇒ハンドピック

<できるまで>
農家さん収穫後チェリー持参→CPU で果肉除去→パーチメントを24~48 時間発酵しミューシレージ分解 →8~12 時間水に浸しあらう(水の入れ変えあり)→水路にて水洗をしながら、比重による仕分け
→10~14 日間アフリカンベッドで乾燥 (輸出業者のミルにて)スクリーン選別→異物除去→脱殻→スクリーン選別→比重選別→ハンドピック_

<単語の意味>
AMCOS = Agriculture Marketing Cooperative Societies/農業マーケティング協同組合
CPU = Central Pulpery Unit(セントラル・パルパリー・ユニット)コーヒーチェリーを水洗し乾燥する共同設備を共同体(村落など)単位で建設したもの事を示す。これにより、各戸のコーヒー生産農家は収穫したコーヒーチェリーを CPUに持ち寄って精選処理を施すことが可能になる。CPUが無い場合、一般的にタンザニアでは、生産農家毎に、精選処理を行う。


(※シングルオリジンは、小ロットでの入荷のものもあり、ご注文のタイミングよっては、銘柄の変更の可能性もございますので、ご了承ください。)

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