生産地：ブラジル 生産者組合：サントアントニオ生産者組合 生産地：ブラジル・ミナスジェライス州セラード地域 栽培品種：ムンドノーボ／カトゥアイ／カトゥカイ 標高：1,000m-1,100m、降雨量：平均1,600mm 収穫時期：5月～9月 精製処理： Natural、スクリーン：16UP/17UP（ロットによる） ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体(サントアントニオ生産者組合。社名「サンコーヒー社」)の力作!!ブラジルらしいナッツフレーバーと甘味、チョコレートのようなフレーバーが魅力。 ===　サンコーヒー社のこだわり　=== ●収穫タイミングにこだわる 彼らは“いかに良いナチュラルをつくるか”に注力しており、そのために収穫タイミングを調節しています。 収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、カラカラの過熟果実ではなく、 その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。 収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。 収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。ですので、フローター選別をおこないません。収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。彼らはこの方法を「ニュー・ジレトダホーサ」と呼んでいます。(「NEW direct to patio」という意味) これは、収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いためできるものです。 ●天然のイリゲーション プレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション（灌漑）」とも言える畑づくりをおこなっており、根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。 ●乾燥方法：lado a lado process ラド・ラド プロセス。side　by　side。 乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。 ===　工程　=== （農園）完熟果実収穫→天日乾燥→機械乾燥→脱殻 （工場）風力選別（異物選別）→スクリーン選別→比重選別→電子選別 （※シングルオリジンは、小ロットでの入荷のものもあり、ご注文のタイミングよっては、銘柄の変更の可能性もございますので、ご了承ください。）

※ 只今、ケニアが商品入れ替えの為品切れしております。ケニアを含むご注文の場合は9/5(月)以降の発送となります。ご了承下さませ。 当店のスペシャルティコーヒーの中から、100g単位で、3種類を　選択いただけるセットとなります。 200gずつだと、少し多いので、100gずつで試してみたいという方に向けての商品となっております。（その分、200g単位の商品の方が少しお得になります。） （※ 現在、テストも兼ねておりますので、販売内容や仕様変更の可能性もございます。ご了承ください。） それぞれの商品に関しましては、各商品ページをご参照ください。

とても貴重で希少なコーヒーを少量ですが入荷致しました。 モカマタリで有名なイエメンにて、現在世界に多く広まっているコーヒーの原種である、ティピカやブルボンと並ぶ「母体となる品種」が発見されました。 コーヒーに携わるものとして、非常にロマンを感じるコーヒーです。 2020年8月14日にACE（Alliance for Coffee Excellence)とQima Coffee、そしてDr. Christophe Montagnon主催によるExclusiveウェブ会議にて発表された新たなイエメン固有種です。 その名も“YEMENIA(イエメニア)”。語尾のIAは母性名詞で、母体品種（Mother Population)にちなんで名付けられています。 イエメン各地から137のサンプリング行いSSR(Simple Sequence Repeat: 別名マイクロサテライト）マーカーを利用したDNA品種識別によって発見された品種です。 *SSRマーカーはヒトのDNA鑑定や親子鑑定にも実用利用されている信頼度の高い分析方法です。 エチオピアを起源とし、イエメンを通じ世界に広まったアラビカ種は300年の年月を経て自然・人口交配を経て数多くの品種が全世界で栽培されています。 今回新たに発見された母体品種YEMENIAは、今後更なる新たな品種の起源となる果てしない潜在性があります。 エチオピアを起源とし、イエメンから世界に流通した対応性・多様性豊かな品種(ティピカとブルボン）は300年の時を経て、現在世界各地で栽培されている主要品種の母体となっています。 今回新たに発見された母体品種は現時点でイエメン以外の国々では栽培はおろかその存在自体知られていませんでした。 ドリップコメントは、フローラル、フルーティ、スパイシー、スイート、クリーン、ラウンドです。 精選方法であるナチュラルからくる、酸味が少なめでかつ柔らかな口当たりに加え、非常にクリーンなカップです。 この植物学的にも、コーヒーの歴史学的にも珍しい「イエメニア」、是非お試しください。 コーヒーに携わる者としても非常にロマンを感じるコーヒーです。 （※シングルオリジンは、小ロットでの入荷のものもあり、ご注文のタイミングよっては、銘柄の変更の可能性もございますので、ご了承ください。）

モカマタリ 店頭での シングルオリジン 人気 No,1 のコーヒーです。 イエメン産のコーヒーで、別名「コーヒーの女王」とも呼ばれています。 天日乾燥による柔らかな口当たりと独特のモカフレーバーをお楽しみ頂ける優しいコーヒーです。 強すぎないフローラル、フルーティーを感じさせるフレーバーは、個性的なコーヒーを探し始めの方におススメです。 （※シングルオリジンは、小ロットでの入荷のものもあり、ご注文のタイミングよっては、銘柄の変更の可能性もございますので、ご了承ください。）