※【COE#3】ブラジル シチオ・ペドロ・ヴァリーニャス（100g）【Brazil Sítio Pedro Varinhas】

ブラジル ファゼンダ・ケイシャーダス/カショエイラ・エ・パルミタル（200g）
Brazil FAZENDA QUEIXADAS/CACHOEIRA E PALMITAL

★★★ Cup of Excellence 2024 第3位入賞 ★★★
マクロ好気性発酵による革新的なエクスペリメンタルプロセス

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●カップオブエクセレンス（COE）とは？
カップオブエクセレンスは、コーヒー生産国で開催される世界で最も権威のある国際品評会です。各国の最高品質のコーヒーのみが参加でき、国際審査員による厳格な審査を経て選ばれます。
【ファゼンダ・ケイシャーダスの栄誉】
・カッピングスコア：90.5点（80点以上がスペシャルティコーヒー）
・全国ランキング：第3位
・2024年ブラジル エクスペリメンタル部門代表ロット

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■■■ SENSORY DESCRIPTIVE ASSESSMENT ■■■
▼メインの味わい（■が感じられるもの）
☐ソルティー ☐サワー ■スイート ☐ビター ☐うまみ
▼フレーバー（■が感じられるもの）
■フラワリー 、■フルーティー (■ベリー ☐ドライフルーツ ■シトラスフルーツ) 、☐サワー/ファーメンテッド (☐サワー ☐ファーメンテッド) 、☐グリーン/ベジテイティブ、☐その他 (☐ケミカル ☐マスティ/アーシー ☐ペーパリー) 、☐ローステッド、☐ナッティ/ココア (☐ナッティ ☐ココア)、☐スパイシー、■スイート (☐バニラ/バニリン ■ブラウンシュガー)
▼焙煎度（ロースト）
【酸味】← 浅煎り（☐ライト、☐シナモン）、中煎り（☐ミディアム、■ハイ、☐シティ）、深煎り（☐フルシティ、☐フレンチ、☐イタリアン） →【苦味】

【flavor comment】
Caramelized, Complex, Smooth, Very complex, Banana

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●コーヒープロファイル
農園: FAZENDA QUEIXADAS/CACHOEIRA E PALMITAL（ファゼンダ・ケイシャーダス/カショエイラ・エ・パルミタル）
生産者: Fabiano Ferreira da Silva（ファビアーノ・フェレイラ・ダ・シルバ）
標高: 1,150 m
品種: アララ（Arara）
精製方法: マクロ好気性発酵（Macro-Aerobic Fermentation）
カッピングスコア: 90.5点
年度: 2024年
認証: レインフォレスト・アライアンス認証（RA_00061132111）

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●テイスティングノート
【全体的な印象】
キャラメル、複雑、スムース、非常に複雑、バナナ
【香り・フレーバー】
プラム、トロピカルフルーツ、赤ワイン、キャンディ、ラズベリー、キウイ、アプリコット、クランベリーソース、非常に甘い、ミント、チェリー、セージ、シトラスフルーツ、レッドカラント、ガラナ、マンゴー、フローラル、紅茶、ラム、ライチ
【酸味】
活気のある、酢酸、ライム、ピリッとした、パッションフルーツ

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●農園について
ファゼンダ・ケイシャーダス/カショエイラ・エ・パルミタルは、ブラジル・セラード地域の標高に恵まれた場所に位置し、パラナイーバ川の豊富な水資源に恵まれた農園です。生産者のファビアーノ・フェレイラ・ダ・シルバ氏は、父の死後、母親と兄弟姉妹の支援を受けてコーヒー栽培を家族事業として発展させました。
農園は総面積605ヘクタールを有し、環境保護と持続可能な農業に取り組んでいます。すべての水源が保護されており、地域の生物多様性を保護する持続可能な技術でコーヒーを栽培しています。農薬や農業化学物質を使用しない有機栽培を実践しており、レインフォレスト・アライアンス認証を取得しています。
●栽培と生産
農園ではレッド・カツアイ、レッド・ブルボン、アララ、カツアイ144の品種を栽培しており、総生産量は2,500袋、ヘクタール当たり平均38袋の生産性を誇ります。アルト・パラナイーバ地域の透明な水と純粋な空気が、高品質なコーヒー生産に貢献しています。
農園のスペシャルティコーヒーは、ナチュラル部門で最高のコーヒーとして受賞歴があり、収穫ごとに品質の向上を続けています。
●精製プロセス
今回のロットは機械収穫されたコーヒーチェリーを、72時間の布を使ったパイル発酵という特殊なマクロ好気性発酵プロセスで処理されました。この革新的な発酵技術により、複雑で独特な風味プロファイルが生み出されています。

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●認証について
レインフォレスト・アライアンス認証取得
認証番号: RA_00061132111
発行日: 2024年9月4日
有効期限: 2027年6月6日

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（※シングルオリジンは、小ロットでの入荷のものもあり、ご注文のタイミングよっては、銘柄の変更の可能性もございますので、ご了承ください。また、カップオブエクセレンス入賞ロットのため数量限定となっております。）