【書籍】新田珈琲の抽出（濃度勾配と拡散速度で紐解く味わいの秘密）
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JHDC2連覇チャンピオンが明かす 新田珈琲の抽出 — 濃度勾配と拡散速度で紐解く味わいの秘密
【JHDC2連覇チャンピオンによる抽出理論の解説】
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ（JHDC）で2023年・2024年と連覇を達成した新田和雄が、競技や店舗運営を通じて考えてきた抽出理論をまとめました。
「なぜ同じ豆なのに毎回味が変わるのか？」
「どうすれば理想の味わいを再現できるのか？」
これらコーヒーのプロフェッショナルが日々向き合う疑問について、「濃度勾配」「拡散速度」「抽出深度」という視点から整理しています。本書は、競技特化セミナー（神戸・東京開催）、理論特化セミナー（名古屋・金沢開催）の内容を発展させ、抽出理論に焦点を当てて再構築したものになります。
【本書の内容】
- 「濃度勾配」と「拡散速度」という考え方で、見えにくい抽出プロセスを整理
- 様々な器具や環境でも応用できる抽出の考え方
- これまで感覚的に捉えていた抽出現象を論理的に捉え直す試み
- 抽出の各段階で何が起きているかを理解し、味わいをコントロールする方法
コーヒー抽出に「正解」はありません。だからこそ、理論的な視点が役立つと考えています。
【こんな方に読んでいただければ】
- カフェオーナーやスタッフの方
- 競技に挑戦するバリスタの方
- コーヒートレーナーの方
- コーヒー抽出の理解を深めたいプロフェッショナルの方
※本書は基本的なハンドドリップの知識や経験がある方に向けた内容となっています。
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【おしらせ】
本書が、Kindle版でも発売開始しました！
Amazonでご購入いただけます：
[新田珈琲の抽出] ( https://amzn.asia/d/9BJ1bsD )
「理論と実践を行き来しながら学びたい」という方には特に最適です。
隙間時間での内容確認や、業務中、移動中に確認したりと、より様々な場所でご活用いただける形になりました。
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【書籍の内容（概要）】
本書の構成（全11章＋終章）
■ 抽出理論の基礎
・なぜ味が変わるのか
・味を決める7つの要因
・粉の中で起きていること
■ 成分と時間の考え方
・成分ごとの溶け出し方
・拡散速度と抽出深度
・ドリップが難しい理由
■ 実践的な抽出設計
・粉量と湯量の考え方
・レシピの組み立て方
・味わいの調整方法（基本〜応用）
■ 豆に合わせた調整と実例
・焙煎度別の考え方
・新田珈琲の実際の抽出レシピ
▶ 競技経験と現場の実践をもとに、
「再現性のある抽出設計」を体系的に解説しています。
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